Flamenquines

Hoy toca Flamenquines. Esta receta ha sufrido tantas variaciones que mucha gente piensa que es un San Jacobo enrollado. Bien, pues no. Los Flamenquines, no tienen queso y no se hacen con jamón York. Esta receta me la paso un compi del curro, cordobés, claro. Y me aseguro que es la tradicional. Tradicionales o no, están buenísimos.

Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo.

8 lonchas de jamón curado.

2 cucharadas de almendras picadas.

1 diente de ajo.

1 chorrito de jerez oloroso seco.

1 ramita de perejil.

Pan rallado.

3 huevos.

Sal.

Al lío

Con el espalmador repasa los filetes de lomo, hasta dejarlos bien finos y sazónalos. Lava el perejil, pela el ajo y pícalos finos. Májalos con las almendras y el vino. Casca 1 huevo, añádelo. Unta los filetes con el majado. Tápalos y déjalos en la nevera hasta el día siguiente, 12 horas. Extiéndelos  y dispón 1 loncha de jamón sobre cada uno. Enróllalos y sujétalos con palillos, si lo necesitas. Empana como de costumbre. Pan-huevo-pan. Guárdalos en la nevera al menos una hora y vuelve a empanar. Pon los Flamenquines en una fuente. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe, hasta que se doren.

Retíralos, déjalos escurrir sobre papel absorbente y

retira los palillos.